Charlotte aux fruits rouges

Comme un goût d’été, avec cette charlotte aux fruits rouges, dans un style bavarois.

Fraises, framboises, groseilles, myrtilles …

6/8 facile 40 minutes + 6 heures 18 minutes

Pour les biscuits à la cuiller

2 oeufs
50g + 10g de sucre
50g de farine
2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le sirop

400ml d’eau
les graines d’une gousse de vanille
200g de sucre

Pour la charlotte

375g de fruits rouges
300ml de crème liquide
60g de sucre glace
6 feuilles de gélatine
15 biscuits à la cuiller

Commencez par les biscuits :

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige. À mi-parcours, ajoutez les 10g de sucre restant.

Incorporez les blancs en neige au mélange précédent.

À l’aide d’une poche à douille, formez les biscuits sur une plaque de four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez de sucre glace avant de faire cuire 18 minutes à 180ºC.

Pour le sirop :

Dans une casserole, placez l’eau, le sucre et les graines de vanille.
Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes.
Laissez ensuite refroidir.

Pour la charlotte :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

Mixez les fruits rouges très finement pour obtenir un coulis.
Faites tiédir le coulis dans une casserole à feu doux.

Égouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le coulis.

Fouettez la crème en chantilly bien ferme.
À mi-parcours ajoutez le sucre glace.

Incorporez délicatement la crème chantilly au coulis (le coulis doit être bien froid, sinon la chantilly retombera).

Trempez-les biscuits dans le sirop et disposez-les dans votre moule à charlotte.
Versez ensuite le mélange coulis-chantilly dans le moule.
Terminez en recouvrant le fond de votre moule de biscuits.

Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 6h.

Avant de servir, démoulez doucement votre charlotte et décorez-la de fruits rouges.
Vous pouvez également la saupoudrer de sucre glace.

Régalez-vous !

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