Brioches roulées aux épices (cannelle et cardamome)

Les brioches à la cannelle et à la cardamome, un régal !

Une promenade dans la forêt, entouré par la brume, les feuilles mortes caquant sous les pieds. Puis rentrer bien au chaud, s’emmitoufler dans un plaid devant un feu de cheminé avec une boisson chaude et une brioche aux épices.

Vous y êtes ?

Alors attachez votre tablier !

10-12 brioches moyen 40 minutes +repos 15 minutes

Ingrédients

300g de farine de qualité
40g + 50g de cassonade
10g de levure sèche de boulanger
3g de sel fin
3g de cardamome en poudre
15g de cannelle en poudre
170ml de lait
60g + 50g de beurre doux mou (mais pas fondu)
1 jaune d’oeuf

Faites tiédir le lait (pas plus de 30ºC) puis ajoutez-y la levure.

Dans un grand bol, mélangez la farine, 40g de cassonade, le sel et la cardamome.
Ajoutez 60g de beurre.
Tout en pétrissant, ajoutez le mélange lait et levure.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce quelle soit bien souple.

Recouvrez le bol d’un tissu propre que vous aurez préalablement humidifié.
Placez dans un endroit chaud et sans courant d’air (le four à 30ºC par exemple, ou proche d’un radiateur).
Laissez monter la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela peut prendre 1 à 4h suivant la température).

Étalez la pâte en forme de rectangle sur une surface légèrement farinée.

Préparez la garniture : mélangez 50g de beurre avec 50g de cassonade et la cannelle.

Étalez cette garniture sur la pâte (j’utilise un pinceau, c’est plus pratique).
Pliez la pâte en 3 dans le sens de la largeur.
Aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis découpez des lanières de quelques centimètres de large.
Coupez chaque lanière en 2 puis enroulez-les ensemble avant de les rouler en escargot.

Recouvrez les petites brioches du tissu humide, placez au chaud et laissez monter 30 minutes à 1 heure.

Badigeonnez-les de jaune d’oeuf.

Faites cuire 15 minutes à 180ºC dans un four humide.

Dégustez quand c’est encore tiède !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *