Truffes

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Que serait Noël sans ses truffes au chocolat ?
Je vous propose aujourd’hui trois recettes de truffes, toutes à base de chocolat :
chocolat-noisettes, chocolat-orange et chocolat-rhum-raisins,
qui vous permettront de ravir tous les palais !

Et vous pouvez lire cette article avec une musique de Noël !

Bobby Helms – Jingle Bell Rock

 

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Truffes chocolat-noisettes

Si vous aimez la pâte à tartiner, vous allez adorer ces truffes !

une 30aine de truffes facile 30 minutes + 4 heures au frais pas de cuisson

Ingrédients :

240g de chocolat noir
240g de pâte de noisette : vous pouvez la faire vous même en mixant longuement des noisettes caramélisées au sucre de canne, jusqu’a ce que la pâte se forme (si vous l’achetez toute faite, choisissez-la composée seulement de noisettes et de sucre)
70g de pralin
encore du pralin, pour enrober les truffes

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois fondu versez-le sur la pâte de noisette et mélangez bien.
Le mélange doit être lisse.

Ajoutez les 70g de pralin et mélangez.

Placez au frais au moins 3 heures.

Sortez la préparation du réfrigérateur.
Façonnez les truffes en formant de petites boules dans la paume de la main, puis roulez-les dans le pralin.

Placez les truffes au réfrigérateur au moins 1 heure avant la dégustation.


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Truffes au chocolat et à l’orange

Je trouve ces truffes-là particulièrement délicieuses ! Si vous aimez le mélange du chocolat et des agrumes, elles sont faites pour vous !

une 40aine de truffes facile 45 minutes +4  heures au frais pas de cuisson

Ingrédients :

360g de chocolat noir
180g de crème liquide
le zeste d’une orange bio
le jus d’une orange
40g de miel (utilisez un miel pas trop typé)
quelques cuillères à soupe de cacao en poudre

Coupez finement le chocolat avant de le placer dans un plat creux.

Prélevez le zeste de l’orange, que vous aurez au préalable bien lavée et essuyée.
Prenez soin de prélever seulement la partie colorée de l’écorce et pas la partie blanche qui se trouve en dessous (qui est très amère).

Dans une petite casserole, faites bouillir la crème avec le zeste, à feu moyen.
Lorsque la crème bout, éteignez le feu et laissez les zestes infuser 15 minutes.
Filtrer la crème pour retirer les zestes.
Remettez-la ensuite à bouillir.

Parallèlement, faites chauffer le jus d’orange avec le miel, mais sans le faire bouillir.

Lorsque la crème bout, versez la petit à petit sur le chocolat, tout en mélangeant vigoureusement à l’aide d’une spatule.

Ajoutez ensuite le mélange jus d’orange/miel.
Mélangez jusqu’à obtenir un ensemble lisse.

Placez au frais au moins 3 heures.

Sortez ensuite la préparation du réfrigérateur puis façonnez les truffes avant de les rouler dans le cacao.

Placez au frais au moins 1 heure.


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Truffes chocolat, raisins secs et touche de rhum

une 30aine de truffes facile 30 minutes +4  heures au frais pas de cuisson

Ingrédients :

240g de chocolat noir
240g de crème fraiche liquide
120g de raisins de Corinthe
2 cuillères à soupe de rhum ambré + l’équivalent d’un verre
quelques cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées

Dans un bol, mettez les raisins secs et couvrez-les de rhum, afin de les faire gonfler.

Coupez finement le chocolat et placez-le dans un saladier.

Dans une petite casserole, faites bouillir la crème.
Dès le début de l’ébullition, stoppez le feu et versez-la petit à petit sur le chocolat en mélangeant vigoureusement.
Une fois la ganache bien lisse, ajoutez les 2 cuillères de rhum. Mélangez.

Égouttez les raisins puis ajoutez-les à la ganache. Mélangez.

Placez au frais au moins 3 heures.

Sortez ensuite la préparation du réfrigérateur puis façonnez les truffes avant de les rouler dans les graines de sésame.

Placez au frais au moins 1 heure.

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