Tarte tout chocolat et éclats de nougatine au sésame

6 personnes facile 1 heure + quelques heures au frais 20 minutes

Pâte

20g de chocolat noir
105g de beurre mou
65g de sucre glace
22g de poudre d’amandes
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 oeuf
175g de farine

Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélangez le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Incorporez l’oeuf, puis la farine.
Incorporez le chocolat fondu.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.

Réservez 2 heures au frais.

Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur puis foncez votre cercle à tarte.

Enfournez pour 20 minutes à 180ºC.

Laissez refroidir.

Ganache

340g de chocolat noir
500g de crème fleurette
20g de sucre

Hachez le chocolat et placez-le dans un grand bol.

Faites chauffer la crème avec le sucre.
À la première ébullition, retirez du feu, puis versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement à la spatule.
Le mélange doit devenir lisse et homogène.

Divisez la préparation en deux.
Réservez la première moitié au frais.
Laissez tiédir la seconde moitié puis versez-la dans le fond de tarte.

Réservez au frais quelques heures.

Nougatine

1 goutte de jus de citron
50g de sucre
20g de graines de sésame préalablement torréfiées

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez le jus de citron.
Laissez légèrement brunir le caramel.
Retirez du feu et ajoutez les graines de sésame rapidement.
Mélangez bien puis faites couler sur une surface plate.
Étalez bien (l’épaisseur ne doit pas dépasser 3mm) puis laissez refroidir totalement.

Montage

Lorsque la ganache est bien froide, sortez-la du réfrigérateur.
À l’aide d’un fouet électrique, montez votre ganache.

Avec une poche à douille, décorez la tarte de ganache montée.

Cassez la nougatine en petits morceaux puis décorez votre tarte avec.

Conservez au frais.

Sortez votre tarte 30 minutes avant de servir. Bonne dégustation !

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