Gaspacho de pastèque !

Gazpacho de pastèque

La pastèque est LE fruit de l’été. Alors maintenant que l’été et les beaux jours sont là, voici un gaspacho un peu revisité.
Servi bien froid, il est très rafraichissant !

4 personnes facile 15 minutes pas de cuisson

Ingrédients :

1/4 de pastèque (1/2 pastèque si elle n’est pas très grosse)
3 tomates bien sucrées pas trop grosses
1 belle poignée de menthe + quelques feuilles pour la déco
Le jus d’1/2 citron
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Piment d’Espelette
Sel


Commencer par prélever la chair de la pastèque et la mettre dans un blender.

Émonder les tomates. Pour cela, faire une incision en X très peu profonde à la base des tomates. Mettre les tomates 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis les sortir et les mettre immédiatement dans un grand bol d’eau glacée (avec des glaçons). Cela va stopper le début de cuisson et va permettre à la peau des tomates de se retirer facilement.
Les mettre dans le blender avec la pastèque.

Ajouter le jus de citron, la menthe et un filet d’huile d’olive.

Ajouter du vinaigre balsamique, du piment d’Espelette et du sel.

Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement.

Placer au frais, puis servir avec quelques feuilles de menthe fraiche !

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