Coeur de Saint Valentin

Cette année, pour la Saint Valentin, j’ai réalisé un coeur au chocolat avec une touche de fraise à la manière d’un number cake, mais en forme de coeur.

Je vous laisse découvrir la recette, que vous pouvez bien sur adapter à toutes autres occasions, en changeant la forme.

Et j’en profite pour remercier Anne-Sophie du blog Fashion Cooking pour l’inspiration !

4 personnes moyen 1 heure 30 minutes + repos 10 minutes

Pâte sablé au cacao

100g de beurre mou
2g de sel
75g de sucre glace
10g de poudre d’amandes
1 petit oeuf
50g + 120g de farine
30g de cacao

Tamisez les 120g de farine avec le cacao.

Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf et les 50g de farine.
Une fois homogène, ajoutez le mélange farine/cacao très rapidement.

Laissez reposer au frais 1 heure.

Abaissez la pâte sur 3mm et découpez le coeur.
Abaissez à nouveau la pâte mais sur 2mm et découpez le deuxième coeur (c’est celui qui sera placé au dessus).

Cuire 10 minutes à 180ºC.

Mousse au chocolat

150g de chocolat noir
1 jaune d’oeuf
10g de sucre
50ml de lait
60g + 190g de crème liquide

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole, mélangez le jaune d’oeuf et le sucre.
Ajoutez le lait et les 60g de crème.
Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à cuisson à la nappe (à 82-84ºC).
Filtrez.

Versez le chocolat fondu dans un grand saladier.

Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat (toujours chaud également) tout en mélangeant énergiquement à la maryse.

Fouettez les 190g de crème en chantilly bien ferme.

Lorsque le mélange au chocolat a refroidi, ajoutez la crème fouettée en deux fois.

Placez au frais quelques heures.

Crémeux à la fraise

200g de fraises (j’ai utilisé des fraises surgelées)
7g de sucre
1 jaune d’oeuf
6g de Maïzena
1 feuille de gélatine
50g de beurre

Faites chauffer les fraises à feu doux, 15 minutes environ.

Placez la feuille de gélatine dans un bol d’eau bien froide.

Mixez au mixeur plongeant, puis filtrez.

Fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena.
Versez dessus le coulis de fraises encore chaud en mélangeant énergiquement.
Replacez sur le feu en mélangeant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, puis le beurre.

Laissez prendre au frais quelques heures.

Montage

Sur votre plat, placez le coeur de 3mm d’épaisseur.
Pochez la mousse au chocolat sur les bords internes et externes du coeur.
Pochez le crémeux à la fraise entre chaque rangée de mousse au chocolat.
Placez le coeur de 2mm d’épaisseur sur le premier.
Pochez la mousse au chocolat et le crémeux à la fraise dessus.
Décorez avec un assortiment de fruits rouges.

Dégustez !

Si vous le souhaitez, vous pouvez adapter la recette en version individuelle (voir photo plus bas) – j’ai simplement utilisé les chutes de pâte pour les réaliser !

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