Cheesecake marrons chocolat

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous propose une recette de cheesecake sans cuisson, à base de crème de marron et recouvert de chocolat. Un dessert gourmand très automnal !

Pour cette recette, comme pour tous les cheesecakes,  je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible. Le démoulage sera beaucoup plus simple.

Bonne recette et bon appétit !


4-6 moyen 1 heure + repos sans cuisson

La base

150g de petits beurre
75g de beurre salé fondu

Mixez les biscuits finement puis mélangez-les au beurre fondu.

Tapissez le fond de votre moule avec ce mélange et tassez pour former une couche égale.

Placez au réfrigérateur.

Le cheesecake

200ml de crème fleurette
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
500g de crème de marron
250g de Philadelphia

Prélevez  les graines de la gousse de vanille.
Placez la crème fleurette dans une casserole avec les graines de vanille, ainsi que la gousse.
Faites chauffer à feu doux et coupez juste avant l’ébullition.
Laissez infuser jusqu’au refroidissement total (vous pouvez placer la crème au réfrigérateur).

Retirez la gousse de vanille.
Fouettez la crème en chantilly (c’est pour cela qu’elle doit être bien froide, sinon elle ne montera pas).
À mi-parcours, ajoutez le sucre glace.

À part, mélangez vigoureusement la crème de marron avec le Philadelphia.
Incorporez la chantilly délicatement.

Déposez cette préparation dans le moule, lissez bien et placez au frais.

Le chocolat

4g de gélatine en feuilles
70g d’eau
60g de crème fleurette
30g de cacao en poudre
90g de sucre en poudre

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et la crème à feu doux.
Ajoutez le cacao et le sucre.
Faites bouillir jusqu’à 100ºC.

Laissez ensuite refroidir à 50ºC et ajoutez la gélatine.

Laissez à nouveau refroidir à 30ºC, puis versez sur le cheesecake.

Placez au frais pour la nuit avant de déguster !

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