Depuis plusieurs années maintenant, dès que je goûte une brioche Suisse, je suis déçue. Trop sucrée ou pas assez, trop grasse, trop de sirop dessus, trop sèche, pas suffisamment de pépites de chocolat, trop industrielles … Il y a toujours quelque chose qui ne va pas.
Alors j’ai commencé à chercher la recette idéale, celle qui me rappellerai la brioche Suisse de mon enfance. Et je crois que j’ai trouvé ! La brioche Suisse moelleuse avec une crème onctueuse, bien garnie en pépites de chocolat …
Alors certes, la réalisation est un peu longue car c’est avant tout une brioche, il y a donc des temps de pousses et de repos conséquents, mais je trouve que ça vaut vraiment le coup !
Et ici, elle a fait l’unanimité, autant pour le petit-déjeuner que pour le goûter d’ailleurs !
| Quantité | Difficulté | Préparation | Cuisson |
| 8 pièces | moyenne | 40 minutes | 15 minutes |
Pour la pâte
3 oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
300g de farine
30g de sucre
5g de sel
10g de levure fraiche de boulanger
165g de beurre mou
Dans le bol de votre robot, placez les oeufs puis l’extrait de vanille, la farine, le sucre et le sel.
Commencez à pétrir la pâte avec le crochet du robot, à vitesse lente, durant une à deux minutes, puis ajoutez la levure émiettée.
Continuez le pétrissage 5 minutes.
Sans cesser de pétrir, ajoutez le beurre petit à petit.
Pétrissez la pâte encore 10 minutes, à vitesse moyenne.
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier.
Recouvrez le saladier d’un torchon humide puis placez-le dans un endroit chaud (le four à 40ºC par exemple), durant 1 heure.
Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 2 heure.
Pour la crème pâtissière
250g de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 jaunes d’oeuf
75g de sucre
20g de Maïzena
25g de beurre
100g de pépites de chocolat
Versez le lait et l’extrait de vanille dans une casserole puis faites-la chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, versez les jaunes d’oeuf et le sucre dans un saladier et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis intégrez rapidement la Maïzena.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange précédent en mélangeant énergiquement puis remettez le tout dans la casserole.
Toujours sur feu doux, continuez de mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez beurre et mélangez jusqu’a ce que la crème soit parfaitement homogène.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la (sur votre plan de travail légèrement fariné) en forme de rectangle.
Étalez la crème pâtissière sur une moitié de ce rectangle, puis répartissez les pépites de chocolat par dessus.
Repliez l’autre moitié de pâte par dessus, puis coupez des ‘parts’ de quelques centimètres de large.
Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson puis placez cette plaque dans votre four toujours à 40ºC, durant 1 heure (c’est la dernière pousse).
Sortez ensuite la plaque du four puis préchauffez-le à 180ºC.
Badigeonnez les brioches de jaune d’oeuf puis cuire 15 minutes.
Attendez qu’elles tiédissent pour les déguster !
