Il y a quelques temps déjà, j’avais posté une recette de petites brioches roulées comme celles-ci.
Étant actuellement en famille, j’ai décidé d’en refaire pour les régaler au gouter. Mais comme je n’avais pas de cardamome sous la main, je l’ai remplacée par des graines de coriandre en poudre.
(J’entend déjà la team anti-coriandre crier au scandale, mais sachez que les graines de coriandre n’ont absolument rien à voir avec les feuilles ^^ Si vous ne connaissez pas, je vous invite à les découvrir !)
| Quantité | Difficulté | Préparation | Cuisson |
| 10/12 pièces | moyen | 40 minutes + repos | 15 minutes |
La pâte à brioche
300g de farine de qualité
40g de vergeoise
15g de levure fraiche de boulanger
3g de sel fin
3g de graines de coriandre en poudre
15g de cannelle en poudre
170ml de lait
60g de beurre mou (mais pas fondu)
1 jaune d’oeuf
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, la vergeoise, le sel et les graines de coriandre en poudre.
Sans cesser de mélanger, ajoutez le lait et la levure émiettée.
Pétrissez à vitesse moyenne 5 minutes.
Ajoutez 60g de beurre et continuez le pétrissage encore 5 minutes.
La pâte doit être bien lisse et élastique.
Recouvrez le bol d’un tissu propre et humide.
Placez-le dans un endroit chaud et sans courant d’air (le four à 40ºC par exemple, ou proche d’un radiateur).
Laissez monter la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela peut prendre 1 à 4h suivant la température).
La garniture
50g de beurre liquide mais pas chaud
50g de vergeoise
15g de cannelle en poudre
Mélangez le beurre avec la vergeoise et la cannelle.
Étalez la pâte à brioche en forme de rectangle sur une surface légèrement farinée.
Étalez la garniture sur la pâte avec une spatule souple.
Pliez la pâte en deux dans le sens de la largeur.
Aplatissez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie puis découpez des lanières d’environ 1 cm de large.
Pour former les brioches, tressez 2 lanières ensemble puis roulez-les en forme d’escargot.
Recouvrez les petites brioches du tissu humide, placez-les au chaud et laissez monter 30 minutes à 1 heure.
Badigeonnez-les de jaune d’oeuf.
Vous pouvez également les saupoudrer de quelques gros grains de sucre si vous le souhaitez.
Faites cuire 15 minutes à 180ºC dans un four humide.
Dégustez-les encore tiède pour plus de gourmandise !
