Le chou rouge, c’est un peu mon pêcher mignon de l’hiver. Son odeur éveille en moi de nombreux souvenirs d’enfance, chez mes grands-parents. Tous les Noëls, ma grand-mère préparait du chou rouge pour accompagner le plat du lendemain soir.
Même si je n’ai jamais réussi à reproduire parfaitement sa recette, en voici une que j’aime beaucoup !
| Quantité | Difficulté | Préparation | Cuisson |
| 4 personnes | facile | 20 minutes | 1h minimum |
Ingrédients
1/2 chou rouge
1 oignon
150ml de vinaigre balsamique
60ml de vinaigre de cidre
200ml de bouillon de légumes
30g de sucre
1/2 cuillère à café de mélange de 4 épices
350g de châtaignes
huile d’olive
sel, poivre
Placez les châtaignes dans une casserole et couvrez-les d’eau.
Sur feu moyen, comptez 25 minutes lorsque l’eau commence à bouillir.
Lorsqu’elles sont cuites, sortez-les une par un de l’eau en les épluchant au fur et à mesure.
Comme pour cette recette, elles n’ont pas besoin d’être parfaites, je les coupe en deux, ce qui facilite grandement l’épluchage je trouve !
Émincez le chou rouge, puis lavez-le et séchez-le.
Dans un grand fait-tout, versez un gros filet d’huile d’olive.
Émincez l’oignon puis faites-le revenir doucement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il deviennent translucide.
Versez ensuite dessus les deux vinaigres et augmentez un peu le feu jusqu’à ébullition.
Versez ensuite dessus le sucre et le chou rouge, mélangez bien, puis placez un couvercle sur votre fait-tout et baissez le feu. Laissez cuire ainsi 15 minutes.
Ajoutez ensuite le bouillon et les épices, poivrez et mélangez.
Poursuivez la cuisson 1 heure, toujours à couvert et à feu doux, en mélangeant régulièrement.
Environ 10 minutes avant que vous stoppiez la cuisson, ajoutez les châtaignes et mélangez.
Si j’ai le temps, je pousse la cuisson plus longtemps, jusqu’à évaporation totale du jus de cuisson au fond de mon fait tout.
Comme c’est un plat mijoté, il peut cuire des heures !
Bon appétit !
