Une recette de petits pains à burger, légèrement briochés, tout dorés, tout moelleux, ça vous tente ?
La voici !
Vous pourrez réaliser de délicieux hamburgers mais également des sandwichs bien gourmands, salés, et pourquoi pas sucré !
| Quantité | Difficulté | Préparation | Cuisson |
| 12 buns | moyenne | 1 heure | 15 minutes |
Ingrédients
550g de farine
30g de sucre
10g de sel
25g de levure fraiche de boulanger
3 petits oeufs + 1 jaune d’oeuf
150g d’eau
70g de lait entier
50g de beurre très mou
graines de sésame
Dans le bol de votre robot, mélangez les 3 oeufs, l’eau et le lait.
Ajoutez la farine, le sucre et le sel et commencez à pétrir à petite vitesse.
Lorsque les ingrédients commencent à se mélanger, ajoutez la levure en l’émiettant du bout des doigts.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Sans cesser le pétrissage, ajoutez petit à petit le beurre mou.
Lorsqu’il est bien mélangé à la pâte, augmentez la vitesse du robot pour pétrir encore 10 à 15 minutes à vitesse élevée.
La pâte doit être bien souple, bien homogène et encore très légèrement collante sous les doigts.
Lorsque le pétrissage est terminé, rassemblez la pâte dans le bol pour former une boule, puis couvrez le bol avec un torchon humide.
Placez-le dans un endroit tiède (le four à 30ºC par exemple, ou pas trop loin d’un radiateur) et laissez la pâte pousser durant 1h30.
Elle va doubler de volume.
‘Écrasez’ la pâte pour faire sortir les bulles d’air puis versez-la sur votre plan de travail préalablement fariné.
Divisez votre pâte en 12 morceaux égaux (vous pouvez les peser pour qu’il n’y ai pas de trop grandes différences), puis formez de jolis pâtons bien ronds. Pour cela, vous pouvez simplement les rouler dans vos mains jusqu’à former une jolie boule.
Disposez ensuite vos pâtons sur une plaque (j’ai du utiliser deux plaques pour les 12 buns) recouverte de papier sulfurisé, en prenant bien soin de les espacer suffisamment pour ne pas qu’ils se touchent lors de la deuxième pousse et de la cuisson.
Placez les plaques dans le four à 30ºC (ou le four éteint s’il ne fait pas trop froid). L’idéal, c’est de placez au fond de votre four un plat rempli d’eau chaude (mais pas trop chaude, car une chaleur excessive peut tuer la levure; moi je met de l’eau à 50ºC et je place le plat sur une grille tout en bas du four).
Laissez les pâtons pousser pendant 1h.
Retirez ensuite les plaques du four, et mettez-le à chauffer à 180ºC.
Vous pouvez laisser le plat d’eau, un four humide permet d’avoir des petits pains à la croute légèrement croustillantes lors de la cuisson.
Badigeonnez les pâtons de jaune d’oeuf (personnellement je mélange un jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau) puis ajoutez les graines de sésame.
Enfournez pour 15 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir les petits pains sur une grille.
Et voilà, vous pouvez maintenant faire des burgers !
