Un velouté bien réconfortant en attendant l’été, avec cette petite touche qui le rend irrésistible, l’huile de truffe !
Les personnes qui me connaissent le savent peut être, je suis une grande fan de truffe ! C’est donc pour moi un sujet très sérieux ! Il est important d’utiliser une huile de truffe d’excellente qualité, c’est-à-dire avec un parfum de truffe intense.
À mes yeux, l’endroit le plus sûr pour ça est La Maison de la Truffe. Le goût de truffe est bien présent et ne s’évente pas dès l’ouverture de la bouteille. Parfois, j’aimerai entrer dans une de leurs boutiques, simplement pour humer ce délicieux parfum de truffe !
Ingrédients (pour 4 personnes)
600g de châtaignes en bocal (elles sont déjà cuites)
3 échalotes
60cl de bouillon de légume
30cl de crème liquide
Huile de truffe noire
Huile d’olive
Sel et poivre
Couper finement les échalotes puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Elles doivent devenir translucides mais ne doivent pas se colorer.
Ajouter les châtaignes, le bouillon et la crème liquide.
Laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.
Mixer. Personnellement, j’utilise un blender, mais il est possible d’utiliser un mixeur plongeant par exemple.
Si le mélange semble trop épais, ajouter un peu de lait entier.
Saler, poivrer, puis ajouter l’huile de truffe à convenance.
Servir bien chaud, éventuellement agrémenté de quelques châtaignes émiettés et pourquoi pas de lamelles de truffe fraîche !
